Lindvalls Kaffe

FÖRORD. Angående riktigt gott och fint kaffe - Lindvalls kafferosteri är Kunglig Hovleverantör sedan Gustaf V:s dagar.

Lindvalls kaffeskola.

Vi Lindvallare har rostat kaffe i snart fem generationer. Över 115 år till dags datum räknat. Vi kan med andra ord mycket om kaffe. Vissa saker är affärshemligheter, andra inte. Det som inte är hemligt delar vi gärna med oss av. Så varsågod, här är vår lilla kaffeskola.

Så här skapar du en riktigt god kopp kaffe.

Vi svenskar tycker om kaffe. Och vi är kvalitetsmedvetna. Det märks. På världsmarknaden talar man om fyra kvalitetsbenämningar, där "Scandinavian quality" är bäst.

Bra förvaring är viktigt, mycket viktigt. Syre är kaffesmakens värsta fiende! Bäst är att förvara kaffet i originalförpackningen. Tips: förslut mycket noga mellan varje bryggning. Förvara kaffet svalt, gärna i kylen.

Här är vårt bästa råd för att du ska kunna laga riktigt gott kaffe: Värm vattnet, låt det sjuda men inte koka upp. Vattnet ska vara 92-96 grader Celcius. Dosera kaffet i en Melittatratt direkt på kannan. Fukta först kaffet och filtret med det varma vattnet. Låt kaffet svälla i 20 sekunder. Häll långsamt över resten av vattnet.

Koppla nu av en stund och känn efter hur kaffet smakar. Och njut...

Tack vare våra gamla goda vänner.

Huvuddelen av världens kaffeodlare är småbönder.

I Colombia odlas merparten av kaffet på bergssluttningar i småjordbruk ("fincas"). Terrängen gör ofta att inga maskiner kan användas. I Brasilien är det lite annorlunda tack vare landets stora högplattåer.

Vi har många långa relationer med ledande exportörer av kaffe i Sydamerika, Centralamerika och Östafrika. Vissa kaffeodlare har vi arbetat med i flera decennier. I något fall har vi samarbetat i 60 år. Vi vet vad de kan prestera, de vet vad vi vill ha. Resultatet blir kaffe med hög och jämn kvalitet.

Hur kaffe odlas är landsvarierat. Det beror klimat, ekonomi och tillgång till arbetskraft, till exempel. Dagens odlingsmetoder är i stort sett desamma som de alltid har varit. Idag har man hjälp av en del maskiner, men fortfarande görs huvuddelen för hand. Det år hårt och tålamodskrävande.

Hur kaffe smakar är jordvarierat.

Blyg, mustig eller komplicerad jordmån, kalkhalt, växthöjd och arter är bara några av de faktorer som påverkar kaffebärens smak. Med andra ord: det är stora skillnader på kaffet från de olika odlarländerna.

Brasilianskt kaffe är neutralt i smaken, har lite sötma och saknar syrlighet. Det används ofta som bas i en blandning och kryddas med andra sorter. Kaffe från Colombia ger mycket syrlighet. Kaffe från Östafrika och Centralamerika ger kraft och "kropp" (Innebär mustigt kaffet.) Bönor från Costa Rica har mindre komplicerad smak än kaffe från till exempel Guatemala och Kenya.

Lindvallssmaken innebär speciella karaktärer.

Alla våra blandningar är rena och tydliga. För att lyckas rostar och blandar vi åtta sorters bönor från fem länder i två världsdelar.

Kaffeträd tål inte kyla, därför odlas kaffe i länder med jämnt och varmt klimat, där det faller mellan 1000 och 1500 mm regn per år. Kaffeträd trivs bäst 500-1200 meter över. Det finaste kaffet kommer från odlingar som ligger högre än 700 meter över havet. (Colombiakaffet t.ex. växer på 1500-1700 m höjd över havet och det kenyanska på ända upp till 2000 m ö h.) Det finns tre huvudtyper av kaffe:

Coffea Arabica är den ursprungliga och för oss i Sverige mest vanliga. Härstammar från Etiopien och odlas idag av nästan alla kaffeproducerande länder. Cirka 75 % av allt kaffe i världen är Coffea Arabica. Nästan allt kaffe som importeras till Sverige är Arabica.

Coffea Robusta är en stark och oöm art som upptäcktes 1898 i nuvarande Zaire. Robusta odlas i områden med skiftande och opålitligt klimat, bland annat i Indonesien och Västafrika. Kaffet får därför en bittrare, fränare smak. Robusta är inte lika populärt som Arabica och därför billigare. Robusta används mycket lite i Sverige.

Coffea Liberica odlas i Västafrika, och svarar för mindre än 1 procent av allt odlat kaffe.

Njut nu av din kopp Lindvalls.